La Pizza Marocaine

La Pizza Marocaine

Un plat , littéralement , qui est apparu  il y’ a de cela quelques années mais dont l’invention date d’un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître , une création fortuite qui a voyagé dans le temps pour devenir un incontournable des formules ftour servies par les cafés de seconde zone .

C’est l’histoire d’un plat qui n’a rien d’un pizza et encore moins d’italien , une histoire que l’on nous cache , d’un plat marocain…que personne ne nous envie.

Alors que la bataille du couscous entre le Maroc et l’Algérie bat son plein , notre pays se cherche un nouveau cheval de bataille , un plan B , qu’il a sobrement appelé , “Pizza Marocaine”.

La création de la “Pizza marocaine” remonte à quelques siècles, alors que l’Italie est fière de présenter sa pizza margarita en honneur à la princesse du même nom, le Maroc voit ça d’un mauvais œil et ordonne que le même hommage soit fait chez lui , pays de la gastronomie par excellence , selon les Marocains de l’époque , rien de très international pour le coup.

La première margarita à débarquer au Maroc arrive en charrette, et on parle de la pizza hein , margarita elle n’inclut pas le pays dans sa travel list , trop tôt , elle est commandée par les grands seigneurs de l’époque , le Maroc est déjà en avance sur son temps , les prémices du “Pizza delivery” sont là.

La pizza est molle , l’on n’a pas les ingrédients qui vont avec, ni la méthode de cuisson , les émissaires étaient trop occupés à déguster , margarita, et pas la pizza cette fois , mais ils arrivent avec quelques certitudes :

  • L’on sait  que la pâte utilisée est l’équivalent de “Khoubez l’farane
  • L’on sait  que la mozzarella est l’équivalent du “Jben” , fromage local
  • L’on sait  que la tomate on en trouve partout
  • L’on sait qu’il faut une cuisson longue

Alors au travail !

Et c’est la que survint le big fail,il n’y avait pas assez de tomates en ce temps de sécheresse , et l’on se devait donc de trouver une alternative , mais par souci de fainéantise ,l’on zappa la tomate sous couvert de solidarité avec le peuple , ce même peuple que l’on squeezera pour avoir de l’huile , disponible à foison dans le pays et dont les bienfaits ne sont plus à démontrer nous voilà avec un ingrédient en plus et à moindre coup, Un coup de génie !

Donc pour résumer le tout , l’on a du pain , du Jben et de l’huile , mais la préparation ne fait pas l’unanimité auprès de la bourgeoisie , il manque ce coup de maître , cette touche finale , le salt bae de l’époque est nécessaire pour amuser la galerie , on ordonne donc de trouver une solution , et c’est l’un des guerriers du royaume qui eu la seconde idée de génie , un dénommé ze3ayetar qui fut proposa une herbe poussant dans son jardin , herbe qui gardera son nom, une sorte d’hommage , on l’appellera depuis “Ze3etare”

La pizza du Maroc est finalisée , on a ce qu’il faut , les ingrédients , la présentation , le cérémoniale qui va avec.

Mais au moment du lancement , fait en grande pompe avec la présence d’influenceurs venus de tous les recoins du royaume , le feedback consommateur n’est pas au RDV , surtout auprès des personnes ayant déjà gouté la Marguarité , Mme Benouna, duchesse de Californie  a d’ailleurs déclaré en off , “ Pas de ça chez moi , ça sera la Marguarita de Napoli ou rien , j’envoie de suite mon chauffeur me ramener une demi douzaine”

L’invention finira aux oubliettes , c’est-à-dire pour le peuple ,heureusement d’ailleurs, et c’est le descendant direct de ce même peuple qui parle,  saupoudré de paresse aiguë , j’ai à porté de mains et sans effort , de quoi mangé , un vrai délice et en plus qui porte le nom tant convoité de “Pizza” …même marocaine.


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